Namų virėjai nepastebi galingo kulinarinio metodo, kuris gali pakeisti patiekalų skonį.
Citrinos iškepimas atrodo neakivaizdus žingsnis, tačiau jo rezultatas daro įspūdį net patyrusiems virėjams, praneša korespondentas.
Apdorojant karščiu citrinoje vyksta giluminiai cheminiai virsmai. Aukštoje temperatūroje vyksta cukrų karamelizacija ir Maillard’o reakcijos, kurios iš esmės pakeičia vaisiaus skonio savybes.
Nuotrauka:
Šviežiose sultyse vyraujanti aštri citrinos rūgštis, kaitinant sultys suminkštėja ir tampa sudėtingesnės. Tuo pat metu išryškėja anksčiau paslėptos karamelės ir gėlių natos, suteikiančios citrinai šiek tiek saldumo ir gilumo.
Žievelėje ir baltame minkštime esantys kartūs junginiai suskaidomi, todėl nebelieka nemalonaus aitrumo. Todėl receptuose galima naudoti ne tik sultis, bet ir visą skrudinto citrusinio vaisiaus minkštimą, įskaitant vertingą žievelę.
Iškepusios citrinos tekstūra tampa švelni ir kreminė, lengvai virsta vientisa tyrele. Tokia konsistencija idealiai tinka sodriems padažų ir marinatų pagrindams kurti.
Mėsos ar paukštienos marinatuose kepta citrinų tyrė veikia kompleksiškai, įsiskverbdama giliai į ląstelieną. Ji ne tik veiksmingai minkština baltymų struktūras, bet ir suteikia galutiniam patiekalui subtilų citrusinių vaisių skonį, tačiau nėra pernelyg aštri.
Padažams ši pasta tampa natūraliu tirštikliais ir skonio stiprikliais, pakeičiančiais dalį grietinėlės ar miltų. Ji suteikia padažui aksominę tekstūrą ir apimtį, o kartu praturtina jo skonio paletę.
Ignoruodami šį metodą, kulinarinius eksperimentus apiplėšite ištisu unikalių skonių sluoksniu. Nenaudojant skrudintų citrusinių vaisių, padažai ir marinatai lieka pažįstamo, bet plokščio rūgštaus profilio.
Pabandykite kepti visą citriną 200 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių, kol atsiras šviesi karamelės spalva. Atvėsusią citriną galima perpjauti ir išimti minkštą minkštimą bei sultis.
Gautą aromatingą mišinį gerai sumaišykite su alyvuogių aliejumi, česnakais ir žolelėmis marinatui. Padažui paruošti tiesiog suplakite citrinų tyrę su sultiniu, sviestu ir šviežiomis žolelėmis, kol puikiai susimaišys.
Reguliariai naudodami šią techniką, atrasite naujų pažįstamų receptų aspektų. Galėsite sukurti subalansuoto ir profesionalaus skonio patiekalus, kuriuos įvertins jūsų artimieji.
Taip pat skaitykite
- Kodėl nereikėtų išmesti pernokusių bananų: štai kaip juos paversti pagrindiniu kepinių ingredientu
- Kaip padaryti kotletus minkštus: slaptas profesionalių šefų ingredientas
